Diesen Fisch können Sie noch essen

Wildfang – Fische wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf

Wildfang stammt sowohl aus der See- als auch aus der Binnenfischerei. Die Weltmeere wurden dazu in 19 Fangzonen unterteilt (FAO-Fanggebiete) die wiederrum in kleinere Teilfanggebiete unterteilt wurden. Einige Fischarten kommen in unterschiedlichen Gebieten vor und werden auch an unterschiedlichen Orten gefangen. Je nach Fanggebiet können die Bestände in gutem oder eher schlechtem Zustand sein. Insgesamt ist die Hälfte der kommerziell genutzten Fischbestände bereits bis an ihre Grenze genutzt und mehr als ein Viertel überfischt.

Aquakultur – Fischzucht in Unterwasserfarmen

Im Gegensatz zum Wildfang werden in der Aquakultur Fische, wie auch Krebs- und Weichtiere unter kontrollierten Bedingungen aufgezogen. Dies kann in natürlichen Gewässern, wie Flüssen, Teichen oder dem Meer stattfinden. Mittlerweile stammt über die Hälfte der weltweiten Speisefisch-Produktion aus Aquakulturen. Damit wachsen auch technologische und ökologische Herausforderungen. Schädliche Chemikalien und Tierarzneimittel gelangen in Meere und Flüsse. Auch die nicht nachhaltige Produktion von Fischmehl und Fischöl zählt zu den nachteiligen Auswirkungen. In tropischen Küstenregionen, wie zum Beispiel in Asien, Afrika und Südamerika, in denen vor allem Garnelen gezüchtet werden, verursachen Aquakulturen große Zerstörung ganzer Lebensräume, wie den Rückgang der Mangroven.

Der WWF Fischratgeber empfiehlt kleinere Fische im Vergleich zu großen Raubfischen zu wählen. Denn gerade größere und ältere Exemplare sind am aktivsten, wenn es um die Produktion von Nachkommen geht und daher sehr wichtig, um den Fortbestand ihrer Art zu sichern.

In der gemeinsam erstellten Positivliste gilt: Die mittlere Körpergröße im Fang muss deutlich über derjenigen liegen, bei der die Tiere geschlechtsreif werden.

Es gibt weit über 20 verschiedene Fangmethoden, um Fische aus dem Meer zu ziehen. Als Verbraucherin oder als Verbraucher ist es nahezu unmöglich hier den Überblick zu bewahren. Prinzipiell gilt jedoch: großflächig angelegte, hoch technisierte Fischereimethoden, die mit engmaschigen Netzen oder schweren Bodengeräten arbeiten, um Fische aufzuscheuchen (z.B. Baumkurren oder Schleppnetze) schädigen die Meere deutlich. Selektive Fangmethoden, wie unter anderem Handleinen oder Angelleinen sind ungefährlicher. Hinzu kommt: je intensiver die Methode, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit von ungewolltem Beifang.

In der gemeinsam erstellten Positivliste gilt: Die verwendeten Fangmethoden sollen die Umwelt, andere Arten und die natürliche Größenstruktur des Bestandes möglichst wenig beeinträchtigen. Maschenweiten müssen so gewählt werden, dass Jungfische und kleinere Arten nicht mitgefangen werden. Akzeptable Fanggeräte sind: Angeln (Pole and Line oder Handangeln), Schleppangeln, nicht grundberührende Umschließungsnetze / Ringwaden (purse seines), Fallen und Reusen. Der Einsatz von Stellnetzen ist in Ausnahmefällen dann zu akzeptieren, wenn ihre Naturverträglichkeit wissenschaftlich nachgewiesen ist. Um die Naturverträglichkeit der Stellnetzfischerei beurteilen zu können, bedarf es belastbarer Daten zum Beifang. Ebenso ist der Einsatz von Schleppnetzen nur zu akzeptieren, wenn der Meeresgrund nicht berührt wird und der Beifang nachweislich gering ist. Ausgeschlossen sind Grundschleppnetze, Dredgen, und FADs.

Als Nachhaltige Fischerei gilt, wenn nur diejenige Menge an Fisch aus den Meeren entnommen wird, dass Fischbestände in ihrer gesunden Größe erhalten bleiben. Dafür gibt es einen Grenzwert: den höchstmöglichen Dauerertrag eines Fischbestandes, abgekürzt MSY (Maximum Sustainable Yield). Er benennt die Menge an Fisch, die jedes Jahr und auf lange Sicht einem Bestand entnommen werden darf, ohne ein Risiko für dessen Überleben darzustellen. Um dieses Ziel zu erreichen, muss die Bewirtschaftung der Bestände in ihrer Intensität (dem Fischereidruck) eingeschränkt werden.

In der gemeinsam erstellten Positivliste gilt: Bestandsgrößen müssen nachweisbar und aktuell über dem Mindestwert liegen, der den maximalen Dauerertrag (maximum sustainable yield = MSY) produzieren kann.  Außerdem gilt: Der Fischereidruck muss nachweisbar und aktuell kleiner sein als derjenige, der den maximalen Dauerertrag (maximum sustainable yield = MSY) produzieren kann.

Bei Meeresfischen, die nicht auf der Positivliste zu finden sind, ist Vorsicht in punkto Nachhaltigkeit geboten.

Für die Klimabilanz ist meist frischer Fisch aus lokaler Zucht die bessere Wahl (z.B. Forelle oder Karpfen), da schädliche Treibhausgase für Transport und Kühlung eingespart werden. Aber auch lokale Fischarten können überfischt sein und mit umweltschädigenden Methoden gezüchtet oder gefangen werden. So ist zum Beispiel der Nordsee-Hering nur bedingt empfehlenswert, da sein Bestand stark schrumpft.

Für Frisch- und Räucherfisch, Tiefkühl-Fischerzeugnisse sowie rohe und bearbeitete Krebs- und Weichtiere sind Angaben zu Fischart, Fangmethode und Fanggebiet verpflichtend.

 Für zubereiteten oder haltbar gemachten Fisch (z.B. Fischsalat) besteht hingegen keine entsprechende Kennzeichnungspflicht. Beispiel: Während bei gefrorenem Seelachs "natur" auf der Verpackung angegeben werden muss, aus welchem Fanggebiet er stammt, erhalten Sie bei einem Seelachs-Salat keine Informationen dazu.