Kartoffeln: Tipps für Einkauf, Lagerung und Zubereitung
- Ungünstige Bedingungen im Supermarkt und im Haushalt verursacht die Entstehung von Solanin, einem schädlichen Pflanzenstoff.
- Grüne und stark keimende Kartoffeln sollten Sie aussortieren.
- Die Lagerung ist entscheidend! Die Kartoffel mag es gern kühl, trocken und dunkel.
Die deutsche Kartoffelsaison beginnt Ende Juni und endet im Oktober. Ergänzt wird das permanente Angebot im Handel unter anderem durch Ware aus aller Welt. Die Sortenvielfalt ist jedoch im Herbst so reichhaltig wie in keiner anderen Jahreszeit. Die späte heimische Ernte ist schalenfest und gut zur Lagerung geeignet. Doch durch falsche Aufbewahrung und Zubereitung können sich in den Knollen Giftstoffe bilden.
Natürlicherweise schützt sich die Pflanze mit Hilfe von Solanin vor Fraßfeinden und Krankheit und hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Der Gehalt an Solanin in Kartoffeln ist normalerweise unbedenklich.
Lagern die Kartoffeln im Supermarkt oder zu Hause jedoch zu hell oder zu warm, entsteht das unerwünschte Solanin.
1. Wie äußern sich Vergiftungserscheinungen durch Solanin?
Solanin reizt die Schleimhaut - eine beginnende Vergiftung macht sich durch einen bitteren Geschmack sowie durch ein kratzendes oder brennendes Gefühl im Mund bemerkbar. Nach dem Verzehr können die Glykoalkaloide Kopf- und Magenschmerzen oder auch Übelkeit, Erbrechen und Durchfälle verursachen, mitunter begleitet durch Fieber.
Aufgrund der unspezifischen Symptome werden leichte Vergiftungen nicht immer gleich erkannt – so kann die Zahl der betroffenen Personen nicht genau beziffert werden.
Für kleine Kinder besteht aufgrund ihres geringen Körpergewichts eine größere Vergiftungsgefahr.
2. Mit Schale oder ohne?
Die Kartoffelschale enthält mehr Solanin als die innere Knolle. Durch Schälen der Kartoffel und Entfernen von grünen Stellen und Keimen können etwa 90 Prozent des Solaningehaltes reduziert werden. Dabei macht es keinen Unterschied, die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen zu schälen. Ernährungsphysiologisch ist es besser, Kartoffeln mit der Schale zu kochen und anschließend zu pellen: so bleiben Vitamine und Mineralstoffe in der Knolle und gehen nicht ins Kochwasser über. Das Kochwasser von Kartoffeln sollte allerdings nicht weiterverwendet werden.
3. Worauf ist beim Einkauf, der Lagerung und Zubereitung von Kartoffeln zu achten?
Einkauf
- Vorsicht im Supermarkt! Lagern die Kartoffeln hell oder sind sogar dem Neonlicht ausgesetzt? Dann achten Sie darauf, dass die Verpackung keine grün verfärbten und keimenden Kartoffeln enthält.
- Ein hoher Anteil an Grünstellen, die durch normales Schälen nicht zu beseitigen sind, sind ein Reklamationsgrund im Geschäft. Kartoffeln sollten praktisch frei von Keimen sein.
- Bevorzugen Sie lichtundurchlässige Verpackungen, wie zum Beispiel aus Papier.
Lagerung
- Kartoffeln sollten Sie grundsätzlich kühl, trocken und dunkel lagern, wie zum Beispiel im Keller, jedoch nicht im Kühlschrank.
- Kaufen Sie die Kartoffeln in Plastikverpackungen, ist es wichtig, die Verpackung zu entfernen. Damit kommt Luft an die Kartoffeln und es bildet sich keine Feuchtigkeit.
- Äpfel oder Birnen sollten Sie besser nicht in der Nähe von Kartoffeln lagern. Die Obstsorten produzieren das Reifegas Ethylen, das Obst und Gemüse schneller reifen lässt.
Zubereitung
- Kartoffeln mit ein paar kleinen grünen Stellen oder kleinen Keimstellen können Sie verwenden, wenn Sie diese großzügig entfernen.
- Bei großflächigen oder mehreren grünen Stellen und Keimen sollten Sie das Gemüse nicht mehr essen.
- Kochen Sie die Kartoffeln am besten mit Schale und pellen diese erst vor dem Essen. So vermeiden Sie, dass Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen.
- Verwenden Sie im Frühsommer Frühkartoffeln für Pell- und Backkartoffeln.
- Kinder sollten keine ungeschälten Kartoffeln essen!
- Verwenden Sie das Kochwasser von Kartoffeln nicht weiter.
