Fleischlos grillen: Was taugen Veggie-Alternativen?
Das Wichtigste in Kürze
- Fleischkonsum geht zurück, viele suchen nach Alternativen
- Bei Ersatzprodukten auf die Zutatenliste achten
- Nutri-Score kann beim Einkauf Orientierung bieten
Die Sonne scheint, der Grill steht parat – fehlt nur noch das leckere Grillgut. In den Supermarktregalen finden sich neben Fleisch und Bratwürsten zunehmend mehr Fleischersatzprodukte. Aber taugen die was? Worauf sollten Sie beim Kauf achten? Pünktlich zur Grill-Saison geben wir Tipps rund um den fleischlosen Grillgenuss.
Umweltbewusstsein und Tierwohl sowie steigende Preise und gesundheitliche Aspekte lassen den Fleischkonsum in Deutschland weiter sinken. Während Fleisch unbeliebter wird, steigt das Angebot an vegetarischen und veganen Ersatzprodukten rasant. Längst nicht mehr nur in Bioläden und Reformhäusern: Fleischlose Alternativen sind mittlerweile bei Discountern, in Supermärkten sowie in Drogerien zu finden. Der Markt erlebt eine wahre Schwemme an Burger-Patties, Bratfilets oder BBQ-Mixen. Jedoch sind diese Produkte oft stark verarbeitet und haben teils sehr viele Zutaten und Zusatzstoffe.
Weniger ist mehr: Ein Blick auf die Zutatenliste hilft
Bereits im September 2020 untersuchten wir in einem Marktcheck insgesamt 31 Fleischersatzprodukte. Das Ergebnis: Die Anzahl der Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen variiert stark. Häufig kommen Stabilisatoren und Verdickungsmittel sowie Farbstoffe zum Einsatz. Bedenklich sind aber vor allem Konservierungsstoffe wie E 223 (Natriummetabisulfit) oder sogar Zusatzstoffe wie E 425 (Konjak). Fleischersatzprodukte mit diesen Stoffen, sollten Sie bei Ihrer Grillsaison lieber meiden. Schauen Sie deshalb auf die Zutatenliste. Je länger diese ist, umso skeptischer sollten Sie sein. Vor allem Produkte auf Lupinenbasis schnitten gut ab, manche kommen ganz ohne Zusatzstoffe aus. Zudem gilt: Ein hoher Preis steht nicht automatisch für einen guten Gesundheitswert.
Unsere Tipps
Eine Orientierung beim Einkauf kann der Nutri-Score bieten: Sie können den Nährwert eines Produkts innerhalb der Produktgruppe vergleichen. Bei Produkten mit Scorewert bei A bis maximal C liegen Sie im grünen Bereich. Das Problem: Bisher nutzen nur wenige Hersteller die Kennzeichnung. Eine verpflichtende Kennzeichnung, wie wir es fordern, ist daher wünschenswert.
Wer beim gesunden Veggie-Grillen jedoch auf Nummer sicher gehen möchte, dem bleibt nur eins: selber machen. Tofuspieße lassen sich gut marinieren. Ist nicht unbedingt eine Fleisch- oder Wurstform gewünscht ist, bieten sie also eine gute Alternative. Und damit Gemüse auf dem Grill nicht verbrennt oder austrocknet, sollten Sie es unbedingt einfetten. Um auch dem Gemüse mehr Geschmack und Würze zu geben, eignen sich hier Marinaden ebenfalls gut.
Beim Grillen sollte dann aber eine Grillschale aus Edelstahl verwendet werden. Bei der herkömmlichen Alufolie lösen Salz und Säure das Aluminium. Dieses landet dann auf dem Grillgut. Die Edelstahl-Schale hat außerdem den Vorteil, dass sie wiederverwendbar ist. Und das schont die Umwelt.
