Fertige Salate „to go“ – empfehlenswerte Zwischenmahlzeit ?
Das Wichtigste in Kürze
- Fertig geschnittene Salate sind leicht verderbliche Lebensmittel und können mit unerwünschten Keimen belastet sein
- Die Keime deuten auf Hygienemängel oder eine unzureichende Kühlung hin.
- Selbst geschnittenes, frisches Obst und Gemüse ist meist günstiger als fertige Salate aus dem Supermarkt.
Frisch geschnittene Ananas, Melonen oder gemischte Obstsalate und fertige Salatschalen sind mittlerweile überall zu kaufen. Für viele ist das eine praktische Zwischenmahlzeit. Aber die verzehrfertigen und geschnittenen Salate zählen zu den leicht verderblichen Lebensmitteln und können mit unerwünschten Keimen belastet sein. An den Schnittstellen im Obst und Gemüse tritt Zellsaft aus, den Bakterien oder Schimmelpilze zur Vermehrung nutzen. Zudem herrscht in den Plastikverpackungen ein ideales Klima, so dass Keime schnell wachsen.
Untersuchungsergebnisse von 2016 bis 2020 im Überblick:
Das NDR-Verbrauchermagazin Markt berichtete in der Vergangenheit bereits darüber, dass viele vorgeschnittene Obstsalate und Fertigsalate mit Enterobakterien (Darmbakterien) und Schimmelpilze belastet sind. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat im Jahr 2022 vorzerkleinertes Obst und fertige Salatschalen untersucht und kam zu folgenden Ergebnissen:
- Erhöhte Verderbs- und Hygienekeimzahl (Schimmelpilze und Enterobakterien).
- Krankmachende Keime wie beispielsweise Salmonellen oder Listerien wurden erfreulicherweise nicht nachgewiesen.
Auch das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart (CVUA) beanstandete aufgrund von Verderbs- und Hygienekeimen Obstsalate. Krankmachende Keime waren nicht auffällig.
Die gefundenen Keime können auf Hygienemängel bei der Herstellung oder unzureichende Kühlung im Supermarkt hindeuten.
Das vorgeschnittene Obst und Gemüse muss gekühlt gelagert werden bis maximal 7 °C. Werden die Salate nicht ausreichend gekühlt, vermehren sich die Keime. Das Gesundheitsrisiko etwa für Durchfall kann steigen. Ältere Menschen, Personen mit einem schwachen oder kranken Immunsystem, aber auch Schwangere oder Kleinkinder sind besonders anfällig.
Fünf Tipps:
- Einwandfreies Aussehen: Hat sich unten im Becher viel Flüssigkeit gesammelt oder sind braune Stellen zu sehen, ist das Obst und Gemüse nicht mehr frisch und steht womöglich schon länger.
- Kühllagerung notwendig: Aufgeblähte Becher, säuerlicher Geruch oder Bläschen im Fruchtsaft sind Zeichen für Gärprozesse und Verderbnis. Finger weg von ungekühlter Ware!
- Verbrauchsdatum „zu verbrauchen bis“: Bis zum Datum sollte noch einige Zeit vergehen.Produkte nicht nach diesem Datum verzehren!
- Idealerweise: Kaufen und am gleichen Tag essen. Ansonsten umgehend in den Kühlschrank stellen und nicht im Büro stehen lassen!
- Müllvermeidung: Im Vergleich ist selbst geschnittenes, frisches Obst und Gemüse zudem meist günstiger als die Fertigsalate im Supermarkt.
