Wissen, wie das Brot entsteht

Es sind in etwa 20 verschiedene Brote und 20 Sorten Brötchen im Angebot. Täglich backen wir mit 10 Bäckern 2.500 bis 5.000 Brote und zwischen 5.000 und 10.000 Brötchen. Unser Sortiment reicht vom klassischen Kürbiskernbrot über Dinkel­brot hin zum 8-Saat-Mandel und Pumpernickel, ergänzt durch Brötchen, wie die Ca­shew-Vari­ante bis hin zum körnigen Seelchen. Roggen, Weizen- und Dinkelbrote werden je­weils zu etwa einem Drittel angeboten, wobei der Dinkel in den letzten Jah­ren immer stärker nachgefragt wird. Auch ein Einkorn- und ein Haferbrot sind im Sor­timent. Glutenfrei haben wir für unsere Kunden ein Hafer Power- und ein Reis-Chia-Brot.

Als Grundzutaten benötigen wir Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz. Saaten, Nüsse und Gewürze sind weitere Zutaten um Vielfalt in das Angebot zu bringen. Für die Her­stellung unserer Brote verwenden wir einen mehrstufigen Natursauerteig, den wir sel­ber aus frisch gemahlenem Korn ansetzen. Wichtig ist mir dabei, dass auf den Zusatz von Industriehefe oder Zucker verzichtet wird. Und wir lassen den Broten Zeit zum Reifen. Das bedeutet, es dauert bis zu 48 Stunden bis das Brot fertig ist. Zu­dem ver­wenden wir in allen Produkten ein sogenanntes Kochstück, das ist eine auf­gekochte Mischung aus Getreideerzeugnissen und Wasser. Der Arbeitsvorgang ist zwar zeitaufwendig, doch das lohnt sich in punkto Qualität, Beschaffenheit, Aroma und Be­kömmlichkeit unserer Backwaren. Wir bieten unseren Kunden damit eine be­sondere Brotqualität, die sich vom Angebot aus der Industriebäckerei abhebt. Die lange Teig­führung hat zudem den Vorteil, dass der Klebergehalt im Getreide nicht so hoch sein muss.

Wir sind eine Tagbäckerei, das heißt, wir beginnen um 8:00 Uhr und arbeiten in insge­samt drei Schichten. Die Produktion erfolgt in den ersten beiden Schichten und in der Letzten wird die Ware ausgeliefert. Die Fahrer starten um 21:00 Uhr, so dass die Ware bis zum frühen Morgen in den jeweiligen Verkaufsstellen ist. Diese „Nacht­schicht“ hat sich bewährt, da zum Beispiel die Wochenmarkt Beschicker schon um 5:00 Uhr zu den Märkten fahren, um ihre Stände aufzubauen.

Wie lange hält sich das Brot?

Unser Lieferservice fährt mit dem Verkaufswagen einmal in der Woche zu den Kun­den, solange sollte sich das Brot bei richtiger Lagerung mindestens halten.

KiTa und Schulen haben einen Bildungsauftrag, den ich gerne unterstütze, indem ich Kita-Gruppen und Schulklassen zeige, wie und wo Brot und Brötchen entstehen. Kin­der sollen erfahren, wie ein großer Backofen und eine Teigmaschine aussehen. Ebenso wichtig finde ich, dass Kinder ihre Sinne entdecken, riechen und schmecken. Wo könnte das besser gelingen, als in einer Bäckerei, wo der Duft der frischen Ware Appetit macht auf gutes Brot.